O principal insentivo ao estudo da nutrição data da Revolução Industrial Européia, ocorrida no século XVIII, período da Primeira Geurra Mundial. No Brasil o estudo da Nutrição foi fortemente influenciada pelo médico argentino Pedro Escudero. Entretanto, é preciso registrar que, desde a segunda metade do século XIX, o saber sobre a alimentação da população brasileira começou a despontar de forma mais sistematizada, dentro do campo do conhecimento médico, através das teses apresentadas às duas faculdades de Medicina (Bahia e Rio de Janeiro) existentes até então no país. Os principais estudos da nutrição surgiram com base nas doenças carenciais relacionadas aos hábitos alimentares da população. Duas correntes bem definidas e distintas do saber médico confluíram para a constituição do campo da Nutrição. De um lado encontravam-se os partidários da corrente chamada de perspectiva biológica, do outro lado encontravam-se os adeptos das idéias da corrente que chamamos de perspectiva social, preocupados particularmente com aspectos relacionados à produção, à distribuição e ao consumo de alimentos pela população brasileira. Em síntese, ao longo da década de 1930, estas duas vertentes se uniram no processo de consolidação do campo da Nutrição no Brasil.
